目前，国内柿饼烘干加工工艺主要采取自然干燥的传统工艺。由于自然干制的方法生产周期长、微生物污染严重；导致生产效率低、产品品质差。同时这种干制方法还有占地多、用人多等其他缺点。
空气能热泵烘干机针对柿饼的特性，遵循的是“两烘两停三捏”的全自动控制烘干方法。
事实上，柿子内含有大量的水分、单宁及原果胶等物质，鲜果脆硬多汁而有涩味，欲制成柔软甘甜的柿饼，必须完成4个变化，既：（1）单宁由可溶性变为不可溶性，使柿饼无涩味。（2）原果胶变为果胶，使柿饼柔软；（3）水分蒸发，使内含物浓缩；（4）果内部糖分外渗透结霜。人工烘烤柿饼比自然日晒干净卫生，不受气候影响。
空气能热泵烘干机烘干柿饼的主要操作要点如下：（仅供参考）
1. 选果和削皮。同一类的果实在削皮前先摘去萼片、剪除果柄、清洗蒂部尘埃，用削皮机薄薄地消去果皮。皮要削净，仅保留蒂部周围0.5cm宽皮不削。
2. 烘烤。按不同成熟度和大小分别装入烘筛后入烤房。需要将大果或果顶发软的置于近通风口，加快水分蒸发，小果放在中层。烘烤时温度高低影响柿果干燥速度和品质。应按低-高-低进行变温。分段烘烤。（初温控制在40度左右，带果实脱涩软化后，将炉温升至50度左右，使水分迅速蒸发。果实失水至50%，降温至40度直至烘成。烘成的柿饼内外软硬一致，果肉富有弹性，失水率在65%-70%）
3. 捏软。在烘烤过程中用手或者机械挤捏果肉，这样会促进果实脱涩软化，加速水分扩散蒸发；加快干燥速度。并且能使柿饼内外水分一致，软硬一致，红亮透明，增进风味。在烘烤过程中需捏2-3遍，当果面烘干结皮后，捏第一遍，捏时用力有要缓慢均匀；使得果肉挤伤而不破皮。捏过的果实红色变软，没挤压的部位还是白色，再烘至果面干燥出现皱纹时捏第二遍，这次非常关键，必须将上次未捏到的部位全部捏过，将剩余的果肉硬块全部捏碎，捏散果心并将捏碎的果肉上下、左右来回挤动，并初步整形；再烘干至果面干燥，出现粗大的时再捏第三遍，这一边主要是整形，将果心自基部捏断，使果顶不收缩，有内核的挤出。一般捏三遍即可。从烘房内刚刚取出的柿��皮比较干脆，容易捏破，建议凉一段时间，果实回软、表面稍有柔韧性时候再捏。充分揉捏是提供柿饼烘烤质量的有效途径。
4. 倒盘。由于烘房内温度不匀，水分蒸发的速度不一样，每隔一定时间需将烘筛的位置调换一下，使各盘受热均匀，同批出炉。为了提高效率和品质，可以分两到三个批次轮换干燥。
5. 防霉。引起柿饼长霉的有青霉、根霉、毛霉和曲霉等四种。柿饼在高温高湿环境中极易发霉，所以务必注意防范。除器具需要干净卫生外，烘烤时果实排放要松散要注意翻转，因果实粘连处或与烘筛接触处水气不易逸出，��起发霉；结合揉捏抚平皱纹，皱纹内湿度大，皱纹内因湿度大属于易发霉部位。
（注意：烘烤全过程中，温度不得低于30度，否则易发霉或者发酵；也不能超过70度，否则柿果蒸熟，呈黄褐色，果面渗出胶状物，风味不佳。烘烤过程也要注意通风换气，烘房内必须通风良好。通风不良时，湿气不能排出也易发霉、发酵。应及时通风排湿）
